La albacora, principal ingrediente del plato tradicional, se está alejando de la costa por el aumento de la temperatura del mar. La pesca artesanal ya registra una reducción cercana al 30%.
Redacción nacional
El encebollado, uno de los platos más tradicionales y consumidos en Ecuador, podría enfrentar un escenario de mayores costos debido a las condiciones que atraviesa el sector pesquero. El calentamiento del océano está modificando la disponibilidad de algunas especies y una de las afectadas es la albacora, uno de los principales ingredientes utilizados para preparar este plato, según informó Diario El Universo.
Declaraciones del oceanógrafo
Según información recabada por Diario El Universo, el oceanógrafo Franklin Ormaza, de la Espol, explicó que el incremento de la temperatura del mar ha provocado cambios en la distribución de los peces. La albacora se ha alejado de la costa debido a una menor disponibilidad de alimento. Esta situación ya se refleja en la actividad pesquera, que habría registrado una reducción cercana al 30%.
El panorama genera preocupación especialmente entre los pescadores artesanales, quienes dependen directamente de las condiciones del océano para desarrollar sus actividades.
Precio actual y factores
En La Caraguay, uno de los principales puntos de comercialización de productos pesqueros, comerciantes reportan que la libra de albacora se vende actualmente entre USD 3 y USD 3,50 cuando la compra no es al por mayor. Un incremento en el precio del pescado podría trasladarse a los negocios que preparan encebollado, aunque esto no significa que el precio del plato vaya a subir inmediatamente.
El costo final también depende de otros factores, como el precio de los vegetales, limón, cebolla, yuca, preparación y otros gastos de cada establecimiento.
Escenario complejo
Las condiciones cálidas del océano representan un desafío adicional para la pesca artesanal. La menor disponibilidad de determinadas especies obliga a los pescadores a desplazarse más lejos para encontrar producto, lo que puede incrementar sus costos de operación. Si esta situación se mantiene y el precio de la albacora continúa aumentando, los consumidores podrían terminar sintiendo el impacto en el bolsillo.
Contexto del sector pesquero y el encebollado
Plato tradicional: El encebollado es un estofado de pescado originario de la costa ecuatoriana, preparado con albacora, yuca y cebolla encurtida .
Especie afectada: La albacora (Thunnus alalunga) es un pez pelágico que habita en aguas tropicales y templadas .
Causa del cambio: El calentamiento del océano modifica la distribución de los peces, alejándolos de la costa .
Reducción de la pesca: Cerca del 30% menos de captura .
Precio actual: USD 3 a 3,50 la libra .
Impacto potencial: Aumento en el precio del encebollado para los consumidores . (I)
