A menos de una semana para la Semana Santa, las familias de la región sur ya calculan cuánto les costará este año preparar la fanesca. Los precios de los granos han subido entre el 5% y el 10%, según comerciantes del mercado Centro Comercial de Loja.
Redacción regional
El incremento más notorio es el de la arveja, que pasó de 1,25 a 2 dólares la libra .
Los costos de los ingredientes
Virginía Calle, adjudicataria del mercado Centro Comercial de Loja, explicó que la fanesca incluye doce granos que simbolizan a los apóstoles: habas, arvejas, fréjol, choclo, entre otros. «El haba está a 50 centavos la libra, el fréjol a 1,25 y el choclo se mantiene a 1 dólar la libra», detalló.
El pescado, otro ingrediente clave, se comercializa desde 2,50 dólares la unidad .
El costo por familia
Hernán Guamán, comerciante del mismo centro de abastos, señaló que preparar fanesca para una familia de cinco personas puede costar entre 10 y 20 dólares solo en granos, dependiendo de la cantidad y variedad que se elija .
«Algunos productos han subido de precio por las condiciones climáticas especialmente. Todo lo que es grano ha ido subiendo, aunque leve, pero hay un incremento», explicó .
Las razones del alza
Los comerciantes coinciden en que las lluvias han afectado la producción de granos en las zonas rurales. La arveja, uno de los productos más sensibles, registró la subida más pronunciada.
Aunque la afluencia de compradores aún es moderada, la mayoría ya consulta los precios para ajustar su presupuesto y realizar las compras entre el Jueves Santo (2 de abril) y el Viernes Santo (3 de abril) .
Los ingredientes de la fanesca
La receta tradicional incluye choclo tierno, arvejas, mellocos, fréjol blanco, habas, lenteja, garbanzo, zapallo, sambo, leche, pescado, pasta de maní, cebolla, ají, mantequilla, aceite de achiote, sal, comino, orégano, perejil, cinco huevos y empanaditas de trigo .
La preparación requiere sumergir el pescado en agua por 12 horas, cocer los granos por separado y luego integrarlos en una olla en diferentes tiempos hasta obtener la sopa tradicional .
La preocupación de los comerciantes
Los vendedores esperan que en los próximos días la afluencia de clientes aumente y que los precios no sigan subiendo, ya que eso podría reducir las ventas. También instaron a las autoridades a realizar controles, porque consideran que los vendedores informales son los más beneficiados en estas fechas .
Producto Precio por libra (aproximado)
Arveja $2,00 (antes $1,25)
Haba $0,50
Fréjol $1,25
Choclo $1,00
Pescado $2,50 por unidad
Incremento promedio 5% a 10%
Costo por familia (solo granos) $10 a $20
Número de personas 5
Fechas clave Jueves Santo (2 abril) y Viernes Santo (3 abril)
La fanesca es más que un plato: es tradición, encuentro familiar y parte de la identidad cultural de la región y el país. Este año, sin embargo, prepararla implicará un esfuerzo mayor para los bolsillos de las familias. El aumento de los granos, especialmente la arveja, obligará a muchos a ajustar sus compras o buscar alternativas.
Los comerciantes esperan que la afluencia de clientes aumente en los próximos días y que los precios no sigan subiendo. Las familias, mientras tanto, seguirán haciendo cuentas para que la tradición no falte en la mesa.
Con información de Crónica
